Sauce aux poivres soulé à l’Ouzo

L’été arrive et dans quelques semaines, les Barbecues seront ronflants et couvert de viande juteuse et succulente.  Habituellement, j’accompagne mon steak avec une bonne salade de mon cru et une sauce aux poivres express de Bovril.  Dans les meilleurs journées, c’est un mélange crémeux 5 poivres de style Knorr ou St-Hubert.

Ceci, c’était avant cette année et maintenant, j’ai décidé que les sauces, ne n’était pas plus compliqué que ce que j’ai fait depuis quelques mois.

Je vous encourage à tenter cette recette pour 2 raisons :

1. C’est très simple;
2. C’est vraiment bon.

J’ai utilisé l’Ouzo dans quelques recettes et il donne une saveur d’anis ou de réglisse assez prenante dans vos mélanges.  C’est un alcool Grec très savoureux.

Jambon pascal ananas et fraise à l’érable épicé

En cette fin de semaine pascale passé à Roberval, je ne pensais pas pouvoir mettre en ligne une nouvelle recette. Une petite visite au IGA de Roberval m’a inspiré ainsi qu’une commande très simple de ma mère : « tu serait gentil si tu voudrais rapporter un peu plus de jambon en tranche et des légumes pour le souper… »

Il ne m’en fallait pas plus pour imaginer une bonne recette.  Mes parents ont aussi exigé que j’écrive la recette, donc je n’ai pas le choix.

Sauce à l’érable et aux agrumes rougeoyants

C’est le temps des sucres ou simplement parce que l’idée d’essayer quelque chose de nouveau avec du sirop d’érable?

Ce matin, je me suis dit qu’il fallait que je marie quelques ingrédients intéressants pour bien garnir mes crêpes au sarrazin.

Les ingrédients

1 orange sanguine
1 pamplemousse rose
10-12 canneberges (un peu plus ne fait pas de tort…)
½ tasse de sirop d’érable
¼ tasse d’eau
1 c. à soupe ou plus de gingembre en tranche
3 clous de girofle
Cannelle en bâton
1 c. à soupe de fécule de maïs (maïzena)

Sauce à la réglisse parfumée au vin

Voulant mettre en valeur un récent achat d’anis étoilée de chine de Philippe de vienne, un menu anisé complet a été conçu.  Vous pouvez trouver ces excellentes épices et de nombreux autres produits délicieux à la boutique Terroirs d’ici et d’ailleurs sur la rue Lafontaine à Rivière-du-Loup.

La saveur de réglisse est obtenue en utilisant l’anis étoilée ou badiane chinoise.  On le récolte vert et il est séché au soleil.  Sa forme à huit carpelles est ce qui lui donne son nom usuel.  Elle entre dans la composition du Cinq-épice chinois et doit son arôme à l’anéthol.

L’arôme de l’anis étoilé est très caractérisé par la réglisse un peu sucrée qui est beaucoup plus intense que l’anis ordinaire.  Ajouté entier à une sauce à base sucrée, la saveur de réglisse enrobera chaudement le palais.

Les ingrédients

2 oranges½ citron
2 anis étoilés (entières)
200 ml de bouillon de poulet
3 c. à table de sucre
200 ml de porto
Fécule de maïs
Sel et poivre

Sauce au piment fort aromatisé à l’érable

Petite sauce simple à réaliser et qui s’éloigne pas mal de la sauce hot chiken ou barbecue.  J’ai pris du Porto blanc parce que je n’avais pas de vin blanc à porté de main et le goût est exquis.

Accompagne très bien le poulet grillé et sert même comme base intéressante pour un sauté de légume avec une pointe de girofle.