Poulet général tao ananas et fraise giroflé

A l’occasion du souper de pâque la semaine dernière, j’ai préparé un délicieux jambon pascal fraise et ananas. Inspiré par cette recette, une amie sur Twitter m’a dit qu’elle avait adoré et elle l’a utilisé avec un poulet général tao.

Inspiré par cette nouvelle idée, j’ai pris le temps de visiter de nouveau cette recette et de trouver le vin qui serait le plus approprié pour souligner toutes les saveurs de la sauce.  Remarquez qu’il est très rare que je me préoccupe de la viande pour sélectionner un vin.  Je sais que pour certains le livre Papilles et molécules est intimidant, mais il est relativement simple à l’utilisation.  Je ne connais pas beaucoup les vins mais avec ce livre, c’est beaucoup plus facile de faire les accords.

Les ingrédients

1 lb poitrines de poulet désossées, coupés en petits cubes
2 c. à table (30 ml) fécule de maïs
1 œuf, battu
3 c. à table (45 ml) farine tout-usage
1/2 c. à thé (2 ml) poudre à pâte
1/2 c. à thé (2 ml) sel

Sauce

12-15 fraises de grosseurs moyennes (celles que l’on vend à l’année longue)
1/3 d’ananas frais taillé en morceaux
1/2 tasse de sirop d’érable
1/2 tasse d’eau
8 clous de girofle
1 c. à soupe de gingembre frais
2-3 c. à soupe de moutarde de Dijon à l’ancienne
1 ou 2 c. à soupe de fécule de maïs (maïzena)

Saumon laqué à l’érable et aux épices

Vous trouvez une recette qui vous semble bonne, vous voulez être créatif et vous voulez tenter de nouvelles choses, les épices sont vos amis.

Moins apetissant que le titre, c'est la photo prise lors du test

La beauté de travailler avec les épices est de pouvoir marier les saveurs pour trouver le mélange idéal qui siéra avec le vin choisi.

Les mélanges d’épices utilisés dans les cultures depuis très longtemps ne sont pas une coïncidence, ils sont le fruit d’une élaboration au cours des centaines d’années d’utilisation, d’essais et d’erreurs.

Le cinq épice chinois contient par exemple de la cannelle, de l’anis étoilé, du clou de girofle, du poivre de Sichuan et du fenouil. On peut donc prévoir que la cannelle pourra se marier avec un goût de réglisse ou anisé.

Le quatre-épices est aussi un mélange de goût de gingembre, de muscade, de clou de girofle et de poivre.  Selon le site des saveurs du monde la cannelle peut remplacer le gingembre et en fait, ils ont plusieurs points aromatiques en communs.  Selon Wikipédia, il existe même plusieurs plantes qui séchés donnent le même goût que le quatre-épices.