Saumon laqué à l’érable et aux épices

Vous trouvez une recette qui vous semble bonne, vous voulez être créatif et vous voulez tenter de nouvelles choses, les épices sont vos amis.

Moins apetissant que le titre, c'est la photo prise lors du test

La beauté de travailler avec les épices est de pouvoir marier les saveurs pour trouver le mélange idéal qui siéra avec le vin choisi.

Les mélanges d’épices utilisés dans les cultures depuis très longtemps ne sont pas une coïncidence, ils sont le fruit d’une élaboration au cours des centaines d’années d’utilisation, d’essais et d’erreurs.

Le cinq épice chinois contient par exemple de la cannelle, de l’anis étoilé, du clou de girofle, du poivre de Sichuan et du fenouil. On peut donc prévoir que la cannelle pourra se marier avec un goût de réglisse ou anisé.

Le quatre-épices est aussi un mélange de goût de gingembre, de muscade, de clou de girofle et de poivre.  Selon le site des saveurs du monde la cannelle peut remplacer le gingembre et en fait, ils ont plusieurs points aromatiques en communs.  Selon Wikipédia, il existe même plusieurs plantes qui séchés donnent le même goût que le quatre-épices.

Poire au caramel épicé

Dans la vie, il faut s’inspirer de ce qui existe, le réinventer et lui ajouter la petite touche qui transformera la résultante.

La recette de poire caramélisée à la glace est ce qui à inspiré cette recette et le livre Papilles et molécules de François Chartier est ce qui m’a fait ajouter les petites épices qui on eu de l’impact.

Si vous avez déjà eu un plat principal qui se mariait avec le Zinfandel, un grenache ou un Riesling Allemand, vous serez en voiture avec ce dessert succulent et relevé.