Croustade de framboises et érable réglissée

Dans le cadre de ma recherche de déclinaisons du goût anisé dans les recettes, je me suis inspiré d’une recette de Katia aux Pays des merveilles.  Je vous conseille amicalement d’aller consulter ce blog plutôt que de continuer à suivre le mien si vous voulez vraiment des recettes épatantes.

Pour cette recette, j’ai utilisé de l’anis étoilé.  Le problème est que la saveur ne se transmet pas beaucoup au mélange de framboise et est présente assez inégalement dans les différentes bouchées.  Probablement qu’avec de l’extrait de réglisse noire ou avec de l’Ouzo 12, le goût anisé serait un peu plus présent.

Néanmoins, le goût anisé est présent même s’il est un peu lointain.  La variante croustillante est inspirée par ma collègue Marylou qui voulait atteindre le même effet que la croustade aux framboises de la cage aux sports.

La poudre d’amande peut remplacer totalement le gruau dans la recette.  En fait, c’est ce que Katia indique dans sa version de la recette en fin de compte.

Vol au vent aux crevettes saoulé à l’Ouzo 12 (ou Pastis)

Le pastis est probablement plus connu que l’Ouzo 12 et c’est pourquoi le Pastis est dans le titre mais pas dans la recette. Il y a probablement plus de gens qui connaissent le Pastis, le Ricard et le Pernod l’occasion est donc très bonne pour créer une recette à partir de l’Ouzo.

L’Ouzo est un apéritif anisé avec un taux d’alcool de 40 %.  Il est produit à partir d’un alcool neutre dans lequel est ajouté des aromates, souvent de l’anis ou de l’anis étoilé.  Lorsque vous le dégustez, ajoutez un glaçon et buvez tranquillement.

Dans la cuisine, vous pouvez l’utiliser pour flamber vos bonnes pièces de viandes pour répandre une bonne odeur d’anis ou de réglisse.  Ceci accentuera la saveur des vins blancs comme le Chemin Blanc, l’Errazuriz Fumé Blanc ou un sauvignon blanc.  Avec un bon rouge comme le Shiraz ou un assemblage de Grenache-Mourvèdre-Syrah, l’arôme d’anis agira comme un catalyseur et allongera les saveurs en bouche.

Le vol au vent aux crevettes à été servi avec la superbe salade d’explosion de saveur d’anis frigorifiée en entrée et avec le potage de céleri-rave brin de cumin.  Le dessert prévu était un croustillant aux framboises réglissée mais il n’a pas été servi finalement.  La sauce béchamel était trop bonne selon les dires de la personne qui m’accompagnait.

Sauce à la réglisse parfumée au vin

Voulant mettre en valeur un récent achat d’anis étoilée de chine de Philippe de vienne, un menu anisé complet a été conçu.  Vous pouvez trouver ces excellentes épices et de nombreux autres produits délicieux à la boutique Terroirs d’ici et d’ailleurs sur la rue Lafontaine à Rivière-du-Loup.

La saveur de réglisse est obtenue en utilisant l’anis étoilée ou badiane chinoise.  On le récolte vert et il est séché au soleil.  Sa forme à huit carpelles est ce qui lui donne son nom usuel.  Elle entre dans la composition du Cinq-épice chinois et doit son arôme à l’anéthol.

L’arôme de l’anis étoilé est très caractérisé par la réglisse un peu sucrée qui est beaucoup plus intense que l’anis ordinaire.  Ajouté entier à une sauce à base sucrée, la saveur de réglisse enrobera chaudement le palais.

Les ingrédients

2 oranges½ citron
2 anis étoilés (entières)
200 ml de bouillon de poulet
3 c. à table de sucre
200 ml de porto
Fécule de maïs
Sel et poivre

Sauté de porc aux parcelles de firmament

Voulant mettre en valeur un récent achat d’anis étoilée de chine de Philippe de vienne, un menu anisé complet a été conçu.  Vous pouvez trouver ces excellentes épices et de nombreux autres produits délicieux à la boutique Terroirs d’ici et d’ailleurs sur la rue Lafontaine à Rivière-du-Loup.

Les parcelles de firmament ce cette recette, c’est effectivement l’anis étoilée ou badiane chinoise.  On le récolte vert et il est séché au soleil.  Sa forme à huit carpelles est ce qui lui donne son nom usuel.  Elle entre dans la composition du Cinq-épice chinois et doit son arôme à l’anéthol.

L’arôme de l’anis étoilé est très caractérisé par la réglisse un peu sucrée qui est beaucoup plus intense que l’anis ordinaire.  Ajouté moulu à une marinade pour le porc, le bœuf ou le canard on développera des saveurs différentes pour des menus simples mais exotiques.