Croustillant aux canneberges au gingembre givré et caramel d’ananas flambé à l’Ouzo

Mardi dernier, un ami qui me donne un bon coup de main pour mon entreprise voulait qu’on se rencontre pour travailler sur l’orientation générale de nos actions. En y pensant, on a laissé tomber l’idée de se voir dans un resto pour prendre une bonne bouteille de vin chez moi.

Mon ami est originaire de la France et il a longtemps travaillé dans un vignoble. Je ne pouvais donc pas arriver avec un vin quelconque. Pour certaines raisons, nous devions discuter d’opportunités de marchés au Chili pour certains de nos produits. Alors avec l’aide d’une conseillère à la SAQ, je suis revenu avec un Frontera composé de cabernet sauvignon et merlot, un vin chilien de la maison Conchay Y Toro. Il est très abordable pour les petits budgets et vous permettra de faire des essais en cuisine avant de vous attaquer aux vins un peu plus coûteux.

Ensuite, j’ai consulté la bible des saveurs Papilles et Molécules et j’ai trouvé l’inspiration finale pour un dessert vraiment riche en nouveauté gustative. En mélangeant les recettes d’antan avec certaines épices et les arômes de certains fruits, une composition gustative était née pour cette occasion.

Poêlé de crevettes fraises et ananas

Quand je pense à une recette, je tente d’imaginer ce que cela pourrait goûter et parfois je suis agréablement surpris.

C’est une recette simple et relativement rapide à réaliser et vous n’aurez pas de difficulté à la perfectionner.  Il est possible que les fraises ne soient pas assez mûres, ajoutez un peu de sucre avant la cuisson sur les fraises pour les adoucir.

Les ingrédients

2 tranches d’ananas
4-5 fraises fraîches
½ poivron rouge
15-20 crevettes décongelés et si possible déjà décortiqués
2-3 branches de romarin
75 ml de vin blanc de type Riesling ou Fetzer Fumé blanc, un Pinot Gris Willm d’Alsace utilisé était très bon
75 ml de crème à cuisson 15%
1 c. à soupe de sucre
huile d’olive

Vinaigre balsamique de Modène, si possible

Poulet général tao ananas et fraise giroflé

A l’occasion du souper de pâque la semaine dernière, j’ai préparé un délicieux jambon pascal fraise et ananas. Inspiré par cette recette, une amie sur Twitter m’a dit qu’elle avait adoré et elle l’a utilisé avec un poulet général tao.

Inspiré par cette nouvelle idée, j’ai pris le temps de visiter de nouveau cette recette et de trouver le vin qui serait le plus approprié pour souligner toutes les saveurs de la sauce.  Remarquez qu’il est très rare que je me préoccupe de la viande pour sélectionner un vin.  Je sais que pour certains le livre Papilles et molécules est intimidant, mais il est relativement simple à l’utilisation.  Je ne connais pas beaucoup les vins mais avec ce livre, c’est beaucoup plus facile de faire les accords.

Les ingrédients

1 lb poitrines de poulet désossées, coupés en petits cubes
2 c. à table (30 ml) fécule de maïs
1 œuf, battu
3 c. à table (45 ml) farine tout-usage
1/2 c. à thé (2 ml) poudre à pâte
1/2 c. à thé (2 ml) sel

Sauce

12-15 fraises de grosseurs moyennes (celles que l’on vend à l’année longue)
1/3 d’ananas frais taillé en morceaux
1/2 tasse de sirop d’érable
1/2 tasse d’eau
8 clous de girofle
1 c. à soupe de gingembre frais
2-3 c. à soupe de moutarde de Dijon à l’ancienne
1 ou 2 c. à soupe de fécule de maïs (maïzena)

Jambon pascal ananas et fraise à l’érable épicé

En cette fin de semaine pascale passé à Roberval, je ne pensais pas pouvoir mettre en ligne une nouvelle recette. Une petite visite au IGA de Roberval m’a inspiré ainsi qu’une commande très simple de ma mère : “tu serait gentil si tu voudrais rapporter un peu plus de jambon en tranche et des légumes pour le souper…”

Il ne m’en fallait pas plus pour imaginer une bonne recette.  Mes parents ont aussi exigé que j’écrive la recette, donc je n’ai pas le choix.

Pizza au sauté de poivron rouges et ananas

Dans la vie, il faut essayer de nouvelles choses.  Ce soir, j’ai mis ensemble quelques recettes et plusieurs goûts pour tenter une nouvelle sorte de pizza.

Heureusement, j’ai tenté deux manière d’agrémenter cette pizza et j’ai eu une bonne surprise avec ma sauce piment fort aromatise à l’érable.

Jonglerie aux poires et ananas au caramel épicé

Après plusieurs tentatives peu convaincantes de développer mon propre site web complet avec drupal, j’ai finalement lancé la serviette et opté pour la facilité.

Cette facilité viens avec un avantage, mes recettes et autres délires sur les sujets qui me viendront à l’esprit seront disponibles plus rapidement.

Voici donc une recette que j’ai adaptée de la Chef Diane Tremblay dans son livre Un Privilège à votre table.