Brochettes d’agneau de la Bergerie Du Pont

Une belle recette de marinade à la menthe fraîche et au thym séché

Présenté ici avec une merveilleuse salade d'épinard et de framboises concocté par ma tendre dulcinée

qui rehausse le goût d’un bon Shiraz Australien.  À déguster avec une poire pochée aux épices et smoothie à la poire mentholée pour le dessert. J’ai concoctée une petite sauce au yogourt baltique et à la menthe pour accompagner, ce fut un délice.

La recette provient d’un éleveur d’agneau de Saint-Antonin qui ve

nd ses produits au Marché public Lafontaine de Rivière-du-Loup.  Vous y trouverez de nombreux produits locaux qui sauront vous inspirer d’excellentes recettes. Le propriétaire propose d’autres recettes sur des cartons de l’agneau du Québec.

Poires pochées aux épices avec smoothie aux poires mentholée

Très simple à réaliser et pouvant se manger froid, cette recette n’est pas trop sucrée, idéale pour les menus hypoglycémiques.

Poire pochée à la menthe et Shiraz australien

Le style de yogourt utilisé, le baltique de Liberté, contient 6% de matières grasse et des protéines. Cela peut sembler bizarre mais c’est la présence de gras et de protéines qui permettent à l’organisme d’assimiler graduellement le sucre contenu dans la poire.  Il est important de réduire l’apport calorique en gras, mais l’apport en glucides et en sucre est beaucoup plus néfaste pour le poids que le gras.

J’ai déjà eu de bons commentaires de cette recette. Elle se prépare bien en discutant avec des amis, même pour la finale.

Poêlé de crevettes fraises et ananas

Quand je pense à une recette, je tente d’imaginer ce que cela pourrait goûter et parfois je suis agréablement surpris.

C’est une recette simple et relativement rapide à réaliser et vous n’aurez pas de difficulté à la perfectionner.  Il est possible que les fraises ne soient pas assez mûres, ajoutez un peu de sucre avant la cuisson sur les fraises pour les adoucir.

Les ingrédients

2 tranches d’ananas
4-5 fraises fraîches
½ poivron rouge
15-20 crevettes décongelés et si possible déjà décortiqués
2-3 branches de romarin
75 ml de vin blanc de type Riesling ou Fetzer Fumé blanc, un Pinot Gris Willm d’Alsace utilisé était très bon
75 ml de crème à cuisson 15%
1 c. à soupe de sucre
huile d’olive

Vinaigre balsamique de Modène, si possible

Poulet général tao ananas et fraise giroflé

A l’occasion du souper de pâque la semaine dernière, j’ai préparé un délicieux jambon pascal fraise et ananas. Inspiré par cette recette, une amie sur Twitter m’a dit qu’elle avait adoré et elle l’a utilisé avec un poulet général tao.

Inspiré par cette nouvelle idée, j’ai pris le temps de visiter de nouveau cette recette et de trouver le vin qui serait le plus approprié pour souligner toutes les saveurs de la sauce.  Remarquez qu’il est très rare que je me préoccupe de la viande pour sélectionner un vin.  Je sais que pour certains le livre Papilles et molécules est intimidant, mais il est relativement simple à l’utilisation.  Je ne connais pas beaucoup les vins mais avec ce livre, c’est beaucoup plus facile de faire les accords.

Les ingrédients

1 lb poitrines de poulet désossées, coupés en petits cubes
2 c. à table (30 ml) fécule de maïs
1 œuf, battu
3 c. à table (45 ml) farine tout-usage
1/2 c. à thé (2 ml) poudre à pâte
1/2 c. à thé (2 ml) sel

Sauce

12-15 fraises de grosseurs moyennes (celles que l’on vend à l’année longue)
1/3 d’ananas frais taillé en morceaux
1/2 tasse de sirop d’érable
1/2 tasse d’eau
8 clous de girofle
1 c. à soupe de gingembre frais
2-3 c. à soupe de moutarde de Dijon à l’ancienne
1 ou 2 c. à soupe de fécule de maïs (maïzena)

Salade jardinière fruité mélange de gingembre

Depuis quelques années, je mélange fruits et légumes dans de très bonnes salades avec une vinaigrette de framboise.   J’ai trafiqué la dernière version avec du gingembre pour aller avec un Sangre de Toro, un vin Espagnol de cépage Gernacha et Carinena.

Cette salade accompagne très bien un jambon pascal fraise et ananas à l’érable ou un poulet général tao ananas-fraise épicé.

Les ingrédients

1/3 ou ½ laitue frisée rouge
1/3 poivron jaune ou rouge ou orange
1 pomme fraiche croquante (verte, gala, pink lady, comme vous voulez mais croquante)
15-20 raisins sans pépins (verts ou rouges)
3 tranches de fromages cheddar
Une petite poignée de raisins secs
1 c. à table d’amandes tranchés ou de noix
1 ou 2 c. à table de gingembre râpé

Vinaigrette aux framboises au goût.

Petit truc pour le gingembre, pour une meilleure conservation, gardez-le pelé au congélateur.  Il sera aussi plus facile à râper. Je ne me casse pas trop la tête avec la vinaigrette, je prend la Nos Compliment légère chez IGA.  Prenez donc celle qui vous plait le plus.

Bon appétit.

Salade méli-mélo de concombre froid

Depuis plusieurs années, j’ai trouvé le moyen de manger une salade simple et efficace qui contient beaucoup d’eau et un peu de fibre.  3-4 branches de céleri, 1 concombre anglais en cubes, du fromage cottage, sel, poivres et herbes à salades.

Effectivement, c’est très simple et il est grandement temps que cette salade subisse une cure de rajeunissement.

Alors sans plus tarder, voici l’édition 2010 de ma salade de concombre.

Vol au vent aux crevettes saoulé à l’Ouzo 12 (ou Pastis)

Le pastis est probablement plus connu que l’Ouzo 12 et c’est pourquoi le Pastis est dans le titre mais pas dans la recette. Il y a probablement plus de gens qui connaissent le Pastis, le Ricard et le Pernod l’occasion est donc très bonne pour créer une recette à partir de l’Ouzo.

L’Ouzo est un apéritif anisé avec un taux d’alcool de 40 %.  Il est produit à partir d’un alcool neutre dans lequel est ajouté des aromates, souvent de l’anis ou de l’anis étoilé.  Lorsque vous le dégustez, ajoutez un glaçon et buvez tranquillement.

Dans la cuisine, vous pouvez l’utiliser pour flamber vos bonnes pièces de viandes pour répandre une bonne odeur d’anis ou de réglisse.  Ceci accentuera la saveur des vins blancs comme le Chemin Blanc, l’Errazuriz Fumé Blanc ou un sauvignon blanc.  Avec un bon rouge comme le Shiraz ou un assemblage de Grenache-Mourvèdre-Syrah, l’arôme d’anis agira comme un catalyseur et allongera les saveurs en bouche.

Le vol au vent aux crevettes à été servi avec la superbe salade d’explosion de saveur d’anis frigorifiée en entrée et avec le potage de céleri-rave brin de cumin.  Le dessert prévu était un croustillant aux framboises réglissée mais il n’a pas été servi finalement.  La sauce béchamel était trop bonne selon les dires de la personne qui m’accompagnait.

Potage de céleri-rave brin de cumin

Voulant mettre en valeur un récent achat d’anis étoilée de chine de Philippe de vienne, un menu anisé complet a été conçu.  Vous pouvez trouver ces excellentes épices et de nombreux autres produits délicieux à la boutique Terroirs d’ici et d’ailleurs sur la rue Lafontaine à Rivière-du-Loup.

C’est aussi l’occasion de revisiter le chapitre sur le sauvignon blanc et l’anis dans le livre Papilles et molécules de François Chartier.

Saumon laqué à l’érable et aux épices

Vous trouvez une recette qui vous semble bonne, vous voulez être créatif et vous voulez tenter de nouvelles choses, les épices sont vos amis.

Moins apetissant que le titre, c'est la photo prise lors du test

La beauté de travailler avec les épices est de pouvoir marier les saveurs pour trouver le mélange idéal qui siéra avec le vin choisi.

Les mélanges d’épices utilisés dans les cultures depuis très longtemps ne sont pas une coïncidence, ils sont le fruit d’une élaboration au cours des centaines d’années d’utilisation, d’essais et d’erreurs.

Le cinq épice chinois contient par exemple de la cannelle, de l’anis étoilé, du clou de girofle, du poivre de Sichuan et du fenouil. On peut donc prévoir que la cannelle pourra se marier avec un goût de réglisse ou anisé.

Le quatre-épices est aussi un mélange de goût de gingembre, de muscade, de clou de girofle et de poivre.  Selon le site des saveurs du monde la cannelle peut remplacer le gingembre et en fait, ils ont plusieurs points aromatiques en communs.  Selon Wikipédia, il existe même plusieurs plantes qui séchés donnent le même goût que le quatre-épices.

Salade d’explosion de saveur d’anis frigorifié

Depuis quelques temps déjà plusieurs de mes amis et quelques membres de ma famille étendue on déjà pu goûter cette salade rafraîchissante.  Comportant un maelström de goût, chaque fourchette donne l’occasion de goûter une variante différente de  cette salade.

Elle est bonne fraîche avec des ingrédient généralement frais.  Prenez donc le temps de choisir les légumes qui ont la meilleure apparence.

Le goût de froid provient de la pomme verte, du poivron, de la menthe et du concombre. Les autres légumes sont en général avec une tangente vers l’anis