Côtelettes de porc poêlée sauce aux oignons doux

Recette simple que j’ai apprise de mon ami Guy Bonneau avec qui j’étais animateur scout éclaireur. Je ne me rappelle plus si c’est en camp d’automne ou en camp d’hiver qu’il m’en a parlé pour la première fois, mais cela n’a pris que 2-3 minutes d’explications.

Idéal pour les soirées d’automne, cette recette a longtemps été mon repas du dimanche soir. C’est un menu simple et savoureux, idéal pour relaxer avant le début de la semaine.  Il est certain que ce plat est un peu plus riche qu’en temps normal, mais consommé avec modération, c’est délicieux.

Bœuf aux légumes au four

Recette simple et savoureuse, vous serez envoutés par les parfums dégagés lors de la cuisson. Vous aurez des souvenirs de chez votre mère ou votre grand-mère lors de repas chaleureux pris en famille.

Vous n’avez pas beaucoup de temps pour cuisiner? Vous n’êtes pas très familiers avec le genre de recette que je mets en ligne en temps normal? Cette recette est idéale pour vous. La simplicité de cette recette est désarmante, en général, elle est plus simple qu’une salade.

C’est un ami, Guy Bonneau, de Roberval, avec qui j’étais animateur scout éclaireur dans les années 1998-2001, qui m’a montré cette recette. J’ai une photo de moi et lui en pleine formation pour un camp d’hiver. Elle est présentement dans une exposition scoute à Roberval dans le cadre d’un anniversaire du 8^e groupe scout, ce qui m’empêche de vous la présenter en ce moment. Il m’a probablement parlé de cette recette lors d’un de ces camps d’hiver.

Brochettes d’agneau de la Bergerie Du Pont

Une belle recette de marinade à la menthe fraîche et au thym séché

Présenté ici avec une merveilleuse salade d'épinard et de framboises concocté par ma tendre dulcinée

qui rehausse le goût d’un bon Shiraz Australien.  À déguster avec une poire pochée aux épices et smoothie à la poire mentholée pour le dessert. J’ai concoctée une petite sauce au yogourt baltique et à la menthe pour accompagner, ce fut un délice.

La recette provient d’un éleveur d’agneau de Saint-Antonin qui ve

nd ses produits au Marché public Lafontaine de Rivière-du-Loup.  Vous y trouverez de nombreux produits locaux qui sauront vous inspirer d’excellentes recettes. Le propriétaire propose d’autres recettes sur des cartons de l’agneau du Québec.

Côtelettes de longe de porc aigre-doux aux bleuets et pamplemousse

Quand vous avez des côtelettes de porc coupe française ou des côtelettes de longes de porc un peu trop épaisses et que vous voulez les cuire à la poêle, il faut user d’un peu d’ingéniosité.  La pièce étant un peu plus épaisse que les côtelettes ordinaire, la cuisson n’est terminée au centre que lorsque chaque côté est beaucoup trop cuit.

J’ai donc adapté une recette que je fais de temps à autre avec les ingrédients que j’avais à portée de main pour faire une base dans lequel la côtelette pouvait terminer sa cuisson après avoir été saisie dans la poêle.

Un petit déjeuner copieux le samedi matin m’avait laissé avec un peu de gelée de bleuet et d’oranges.  Avec cette délicieuse base et un peu de pamplemousse, le tour était joué.

Les ingrédients

3 ou 4 côtelettes de longe de porc (coupe française);
1 pamplemousse;
5-6 c. à soupe de confiture de bleuet ou de gelée de groseille;
Un peu de jus d’ananas;
Huile d’olive;
Sel, poivre, épices au goût.

Goulash à l’agneau et à l’orignal

La sonorité du mot goulash nous est quelque peu rébarbative par qu’il rime avec gouache et houache en français.  Les rares fois que l’on a entendu ce mot, c’est relié avec un plat plus ou moins ragoutant de l’Europe de l’Est ou de la Russie.

Ma meilleure tentative de vous montrer le goulash. Bien meilleur en vrai.

Est-ce que c’est bon?  Est-ce que cela évoque une bonne soirée d’automne avec un bon repas chaud?  Présentement je pense que vous imaginez quelque chose de relativement peu apetissant, vieillot  avec un goût fade d’arrière pays.

Une de mes amis m’a mis à l’épreuve, un peu à la blague, de mettre une recette de goulash sur mon blogue.  Il avait probablement ce préjugé en tête et s’est avec enthousiasme que j’ai entamé mes recherches pour trouver une recette.

Poêlé de crevettes fraises et ananas

Quand je pense à une recette, je tente d’imaginer ce que cela pourrait goûter et parfois je suis agréablement surpris.

C’est une recette simple et relativement rapide à réaliser et vous n’aurez pas de difficulté à la perfectionner.  Il est possible que les fraises ne soient pas assez mûres, ajoutez un peu de sucre avant la cuisson sur les fraises pour les adoucir.

Les ingrédients

2 tranches d’ananas
4-5 fraises fraîches
½ poivron rouge
15-20 crevettes décongelés et si possible déjà décortiqués
2-3 branches de romarin
75 ml de vin blanc de type Riesling ou Fetzer Fumé blanc, un Pinot Gris Willm d’Alsace utilisé était très bon
75 ml de crème à cuisson 15%
1 c. à soupe de sucre
huile d’olive

Vinaigre balsamique de Modène, si possible

Poulet général tao ananas et fraise giroflé

A l’occasion du souper de pâque la semaine dernière, j’ai préparé un délicieux jambon pascal fraise et ananas. Inspiré par cette recette, une amie sur Twitter m’a dit qu’elle avait adoré et elle l’a utilisé avec un poulet général tao.

Inspiré par cette nouvelle idée, j’ai pris le temps de visiter de nouveau cette recette et de trouver le vin qui serait le plus approprié pour souligner toutes les saveurs de la sauce.  Remarquez qu’il est très rare que je me préoccupe de la viande pour sélectionner un vin.  Je sais que pour certains le livre Papilles et molécules est intimidant, mais il est relativement simple à l’utilisation.  Je ne connais pas beaucoup les vins mais avec ce livre, c’est beaucoup plus facile de faire les accords.

Les ingrédients

1 lb poitrines de poulet désossées, coupés en petits cubes
2 c. à table (30 ml) fécule de maïs
1 œuf, battu
3 c. à table (45 ml) farine tout-usage
1/2 c. à thé (2 ml) poudre à pâte
1/2 c. à thé (2 ml) sel

Sauce

12-15 fraises de grosseurs moyennes (celles que l’on vend à l’année longue)
1/3 d’ananas frais taillé en morceaux
1/2 tasse de sirop d’érable
1/2 tasse d’eau
8 clous de girofle
1 c. à soupe de gingembre frais
2-3 c. à soupe de moutarde de Dijon à l’ancienne
1 ou 2 c. à soupe de fécule de maïs (maïzena)

Jambon pascal ananas et fraise à l’érable épicé

En cette fin de semaine pascale passé à Roberval, je ne pensais pas pouvoir mettre en ligne une nouvelle recette. Une petite visite au IGA de Roberval m’a inspiré ainsi qu’une commande très simple de ma mère : “tu serait gentil si tu voudrais rapporter un peu plus de jambon en tranche et des légumes pour le souper…”

Il ne m’en fallait pas plus pour imaginer une bonne recette.  Mes parents ont aussi exigé que j’écrive la recette, donc je n’ai pas le choix.

Vol au vent aux crevettes saoulé à l’Ouzo 12 (ou Pastis)

Le pastis est probablement plus connu que l’Ouzo 12 et c’est pourquoi le Pastis est dans le titre mais pas dans la recette. Il y a probablement plus de gens qui connaissent le Pastis, le Ricard et le Pernod l’occasion est donc très bonne pour créer une recette à partir de l’Ouzo.

L’Ouzo est un apéritif anisé avec un taux d’alcool de 40 %.  Il est produit à partir d’un alcool neutre dans lequel est ajouté des aromates, souvent de l’anis ou de l’anis étoilé.  Lorsque vous le dégustez, ajoutez un glaçon et buvez tranquillement.

Dans la cuisine, vous pouvez l’utiliser pour flamber vos bonnes pièces de viandes pour répandre une bonne odeur d’anis ou de réglisse.  Ceci accentuera la saveur des vins blancs comme le Chemin Blanc, l’Errazuriz Fumé Blanc ou un sauvignon blanc.  Avec un bon rouge comme le Shiraz ou un assemblage de Grenache-Mourvèdre-Syrah, l’arôme d’anis agira comme un catalyseur et allongera les saveurs en bouche.

Le vol au vent aux crevettes à été servi avec la superbe salade d’explosion de saveur d’anis frigorifiée en entrée et avec le potage de céleri-rave brin de cumin.  Le dessert prévu était un croustillant aux framboises réglissée mais il n’a pas été servi finalement.  La sauce béchamel était trop bonne selon les dires de la personne qui m’accompagnait.

Sauté de porc aux parcelles de firmament

Voulant mettre en valeur un récent achat d’anis étoilée de chine de Philippe de vienne, un menu anisé complet a été conçu.  Vous pouvez trouver ces excellentes épices et de nombreux autres produits délicieux à la boutique Terroirs d’ici et d’ailleurs sur la rue Lafontaine à Rivière-du-Loup.

Les parcelles de firmament ce cette recette, c’est effectivement l’anis étoilée ou badiane chinoise.  On le récolte vert et il est séché au soleil.  Sa forme à huit carpelles est ce qui lui donne son nom usuel.  Elle entre dans la composition du Cinq-épice chinois et doit son arôme à l’anéthol.

L’arôme de l’anis étoilé est très caractérisé par la réglisse un peu sucrée qui est beaucoup plus intense que l’anis ordinaire.  Ajouté moulu à une marinade pour le porc, le bœuf ou le canard on développera des saveurs différentes pour des menus simples mais exotiques.